Browsed by
Kategori: Gastronomi

Ev yapımı ekmek diye buna denir :)

Ev yapımı ekmek diye buna denir :)

Ve sonunda son yaptığım ekşi mayamı kullanarak ekmeğimi yaptım. Bu hafta sonu Serkan abiyi ve Abir’i kahvaltıya davet ettim, artık iyice yerleştim sayılır. Ne yapsam diye düşünürken ekmek için bundan iyi fırsat mı olur diyip kollarımı sıvadım. Tabi ki yine Burak’ın ekmek teknesini biraz kurcaladım ve ekşi mayama yanlış baktığımı farkettim. Bu video da çok güzel anlatmış. Gece geç vakit başlamış olsam da, ve katlama işemini yapmama rağmen yarım saatte bir havalandırma işlemini uyuyup kaldığım için atlamış olsam da hamurum o…

Read More Read More

Ekşi Mayama Geri Dönüş

Ekşi Mayama Geri Dönüş

Ne zamandır ben de bu ekşi maya nedir, nasıl yapılır merak edip duruyordum. Çünkü ekşi mayadan yapılan ekmeklerin, ya da köylerde pişirilenlerin tadını çok seviyorum. Bu sebeple sene başında ben de evdeki ilk ekşi mayamı yapmak için biraz araştırıp okumaya başladım.. İnternetten araştırdığınızda çeşit çeşit maya yapılışı var. Su ve un temel malzemeler.. ancak detaylara girince farklı malzemeler eklenebildiğini de görüyorsunuz.. Üzüm veya nohut bunların en başta geleni.. Bu arada merakımdan Hakan Doğan’ın “Ekşi Mayalı Ekmekler” kitabını da aldım. Meğer…

Read More Read More

Allumettes au fromage (Peynirli milföy)

Allumettes au fromage (Peynirli milföy)

Bakmayın öyle afilli adına bildiğiniz milföy demek isterdim ama çok da değil aslında 🙂 Bu hafta derste pouf pastry denen milföy hamuru yapmayı öğrendik ve onu kullanarak başka bir tarif yaptık. Milföy’ün ne anlama geldiğini bilmiyordum, sağolsun Yeliz bahsetti. Tabii ki de Fransızca’dan geliyor: mille-feuille: bin yaprak demekmiş. Tam adına yaraşır bir hamur. Yapması da zahmetli aslında. Açıyorsun da açıyorsun.. Bizim yaptığımız tarif şu şekilde (1/2 oran veriyorum, Salı günü pratik dersinde bunu uyguladık) 500 gr hamur (pouf pastry) için:…

Read More Read More

Şefin mayonez denemesi

Şefin mayonez denemesi

Ve okuldaki 3. Pratik dersimde mayonez yaptık. Tabii ki sadece mayonez degil, amaç italyan salatası ve patates salatası yapmaktı. Salata için kullanacağımız garnitürü de biz hazırladık, turp ve havuçları macedoine (!) olarak kestik. Belirli sıralarda ve tuz oranlarında yeşil sebzelerimiz de dahil haşladık. Patates yumurta vs derken herşeyi ilk bir saatte hazırlamıştık. En sona kalan mayonez ise karıştır karıştır karıştır.. Çok uzun sürdü, kolum ağrıdı, mutfak sıcak iyice terledik vs. Ayrıca herkes için ayrı ayrı belirlenen servis zamanı da yaklaştıkça…

Read More Read More

İlk Mutfak Dersim :)

İlk Mutfak Dersim :)

Sonunda !!! Geçen seneden beri YGS, LYS, tercih dönemi, okul kaydı, yok okulun ingilizce hazırlık sınavı, ilk dönemki teori dersleri derken bir mutfak dersi için bir seneden fazla vakit geçtiğini farkettim. Ancak 6 Şubat 2017 Pazartesi o tarihi gündü. Le Cordon Bleu Şeflerinden Frederick Şef’in Demo dersi ve Frank Şef’in pratik dersleri ile ilk profesyonel mutfak deneyimimi yaşadım 🙂 Tabii ki başlangıç ama şef yaptıklarımı beğendi 😀 Önce kesim tiplerinden başladık işe. Tabii ki terimler Fransızca 🙂 Julienne, Jardinière, Brunoise,…

Read More Read More